■大豆について
　大豆食品は多種多様ある。大豆から、もやしや枝豆が育ち、脱脂大豆、醤油、煎り大豆、豆腐、おから、湯葉、しょうゆ、納豆、生揚げ、がんもどき、高野豆腐、など非常に多くの種類が出回っている。
　大豆のたんぱく質の中には、人間の成長や健康を維持するために必要な必須アミノ酸が多く含まれている。60キロの成人男性の場合、体の16％はたんぱく質からできており、大豆などの良質なもので摂取すると、健康によいというわけである。植物性たんぱく質は、飽和脂肪酸とコレステロールがないため、女性にとっては、美肌効果、骨粗しょう症防止、更年期障害にもよいと言われている。
　近年、SDGsの観点から、ソイミートが世界中で注目されている。牛肉を育てるためには、人間の10〜20倍の食料（飼料）が必要であるが、ソイミートに変えることで、地球環境負荷を減らすことができるからである。

■豆腐の作り方、産業廃棄物のおから
　豆腐の製造工程では、まず半日前に豆腐を水につけてふやかす。「30」がキーワードであり、水温が15℃なら15時間、20℃なら10時間浸漬する。翌日ふやけて大きくなった大豆をすりつぶし、生呉というドロドロの状態にした後、約100度で煮沸する。温度をゆっくり上げると旨味が出てき、一気に温度を上昇させると、さらっとする。当社ではゆっくりと火にかけて旨味を出している。煮沸したものを絞り、豆乳とおからに分る。豆乳ににがりを加え、30分ほど熟成させれば豆腐が完成する。
　実はおからは、一般ごみとして捨てることができない。しかも大量に生産されてしまう。例えば30キロの生豆を投入すると、40キロものおからができてしまう。おからは産業廃棄物である。おからの廃棄代のマイナス分を、プラスにできると、大きなビジネスチャンスであると昔から言われているが難しい。例えばおからをパウダー状に加工し、猫の餌や、ダイエット食品として売り出したりもしている。当社も、おからをペーストにし、サラダや、あんこ、白玉、卯の花、パンにも入れているが、500キロ/日の排出に対し、5キロ分しか消費できていない。それ以外は、月10万円払って産業廃棄物として廃棄している。また、粉末加工やペースト加工の設備への投資費用が高く、小さな豆腐企業では対応できない。おからを再利用できれば、豆腐業界の利益率も劇的に向上するのではないだろうか。

■豆腐の歴史
　豆腐は2200年前に中国の劉安によってはじめて作られた。1400年前の奈良時代に、遣唐使が仏教と一緒に日本に伝えた。当時は精進料理にのみ使われていた。室町時代になって漸く一般庶民にも知れ渡ったが、当時は冷蔵庫もないので、川で冷やすか、腐らないように水分を抜いた、硬い豆腐を食べていた。江戸時代になると、豆腐は一般的な食べ物となり、当時の朝ごはんは奴豆腐と、麦、稗が主食となった。「豆腐百珍」という豆腐のレシピ本がベストセラーとなり、2巻、3巻まで出版された。様々な食べ方が紹介されている。豆腐の「腐」は中国語では、「ぶよぶよしたもの」という意味である。当時は、今の豆腐の定義と異なり、白くてしかくいぶよぶよした、ゴマ豆腐や、卵豆腐など、大豆でないものも記載されていた。明治・大正時代には、冷蔵庫がないため、水槽に豆腐を入れて販売し、お客は1日で食していた。日持ちがしない食品なので「豆腐に旅をさせるな」という言葉まであった。
　昭和30年以降冷蔵庫が普及し、スーパーの配送センターも充実し、日持ちのする豆腐も開発され、近年はライフスタイルも変化したため、豆腐の売り方は大きく変わってしまった。昭和35年には5万軒を超える豆腐屋さんが存在していた。5万件というのは、現在のコンビニと同程度である。町を歩けばすぐに豆腐屋さんが見つかる状況であった。しかし平成元年に2万軒を切り、平成23年に1万軒を切り、現在は6000以下と減少している。

■会社紹介
　当社は、大正3年より豆腐屋をはじめ、現在5代目である。創業者は三重県長島の楠村が出身地である。長男ではなかったため、仕事を探しに名古屋へ出た。鋳型や、お風呂屋など、様々な職業を経て、豆腐屋に落ち着いた。当時、「食うに困ったら、豆腐屋になれ」と言われるほど、豆腐屋はどこにでもあったのだ。
　昭和25年に祖父の3代目が会社を設立した。当時は、スーパーが一気に成長し、豆腐屋も大量にスーパーに納入すれば、スーパーと共に儲かる時代であった。しかし3代目は「大切に作った豆腐を、人様（スーパー）に価格を決めてもらって売るものではない！」とスーパーと取引をしなかった。この想いを受け、父親が「豆腐屋として生き残るには徹底した差別化しかない」と、国産大豆とにがりを使用したり、綺麗な職場で、よい人材を雇い、一緒に高みに昇ろうと、平成元年には本社ビルを建設するなどの改革を行った。本社ビルは、豆腐アイスなど、多彩な種類の豆腐を扱い、「豆腐ブティック」としてメディアにも注目された。その後も、デパート出店などで、成長を続けていった。
　平成3年に、父親が4代目を継ぎ、平成9年には豆腐の可能性の提案と、ブランド作りのため、豆腐懐石料理屋をオープンした。近年の生活スタイルの変化に伴い、中食、外食が増加し、豆腐の料理方法を知らない人が多くなった。懐石料理店では、煮たり焼いたり揚げたりといった料理方法の提案させていただいている。
　平成28年に自身が5代目代表に就任した。伊勢神宮への奉納や、豆腐品評会での名古屋市長賞受賞など、引き続き他社との差別化による成長を続けている。当社の豆腐は大豆本来の味が楽しめる豆腐で、全品手作りで作っている。また丸い豆腐や、ざる豆腐は、お玉で掬って盛るため、機械化ができていない商品だ。これを当社の特色としている。

■試食の豆腐紹介
　日本全国の豆腐も知ってもらいたく、月替わりで、地元以外の珍しい豆から作った豆腐を提供している。通常、豆腐の濃度は11度程度であるが、月替わりの豆腐は15度まで絞り、豆のおいしさを伝えている。6月は長野県のナカセンナリというお豆を使用しており、本日の試食としてご用意した。第1回お豆腐評論会で、優勝者が使用していた豆でもある。7月は、宮城県産のミヤギシロメを使ったものである。8月は福井県の大だるまである。この大だるまは、大豆問屋を通して初めて知った豆の種類であり、豆腐として、初めて世にでる。
　美味しいお豆を広く紹介できればという想いから、月替わりの豆腐販売を行っている。

■会社紹介
　1992年に中部通信建設株式会社から社名変更した。通信（コミュニケーション）、建設（コンストラクション）、そして当時重要視され始めたコンピューターの領域で技術革新と創意工夫を重ねるという想いから、頭文字を取り、シーキューブ（C3）株式会社とした。
　主な事業は、通信設備工事、ICT設備工事、情報サービス事業である。通信設備工事では、電柱やケーブル、建物内の配線・機器設置などの通信設備工事や、モバイル無線基地局工事などを行っている。ICT設備工事は一般設備の工事であり、高速道路やトンネルなどの情報表示板の工事や、太陽光パネル等の設備工事、一般顧客の情報通信機器の工事も行っている。情報サービス事業では、学校へのタブレット設置や、必要ツールの提案、自治体の水道料金収納サービスの提供などを行っている。新規分野として、高速道路の逆走抑止装置提案（実証実験中）や、冠水エリアの車両侵入抑止装置の提案なども行っている。

■通信設備工事事業の偏重からの脱却
　通信設備工事事業をコア事業としており、売り上げの約2/3を占めている。しかし2003年頃より急激に増加した光ファイバー設置件数も、2017年には落ち着きを見せ始めている。この先、工事件数が減少すると、今のような通信設備工事事業に偏った経営では、今後の継続的成長は困難であろう。今後モバイル5Gの普及に伴い、工事件数増加の可能性も考えられるが、菅総理が通信コスト高について言及している中、設備工数削減や、効率的な設備運営が必須となると予想する。この分野の収入が減るのは疑いの余地がない。
　社会変革をもたらす新しい技術であるIoT、5G、AIを用いた以下7つの項目は、次世代を担う新規事業となり得ると予想する。地域基盤情報インフラ、道路系インフラ、ネットワーク工事、環境エネルギー、防災、農業ICT、監視システムである。シーキューブでは、通信設備工事事業の偏重からの脱却のチャレンジとして、農業ICTを検討した。農業業界では、情報通信技術（ICT）を用いての効率化、高品質化が徐々に始まっており、情報通信はシーキューブの得意分野であったからだ。また日本の農業は、人手不足、耕作放棄地の増加、高齢化が問題となっており、また企業の農業参入規制の緩和から、農業ICTは変革期を迎えており、かつ、まだまだ初期段階であり、新しい方法を試すことで成功を収めることができるのではないかと考え、参入を決意した。
　参入方法は、企業として農家を支援する方法ではなく、「自ら実践する農業ICT」をコンセプトとし、その後、高品質化のソリューションの提供までを目的とした。目指したのは、安定的な高品質大量収穫、省人化による低コスト化、ソリューション提供のため、センサーを用いた技術ノウハウの見える化である。

■新規事業マーケティングからビジネス開始まで
　調査の結果、生育環境をコントロールできる屋内の方がICTとの相性がよいことがわかった。屋内でも野菜工場などは照明設備等の設備投資費用が大きいため、安価なビニールハウスを選択した。また栽培するのはトマトと決定した。普通のトマトでは注目されないが、糖度が高く栄養価の高いものであれば、付加価値として高く売れる。特に高糖度トマトは市場に並び始めて、まだ4〜5年であったので、参入の余地があると考えた。
　ICT利用可能で、かつ低コストという条件で、農業技術の情報収集を行い、アイメック農法を採用することとした。アイメック農法とは、養分と水を含み、ナノサイズの穴のあいた特殊なフィルムの上で栽培する手法である。作物は少ない水と養分の下で、生きるために大量の養分を作る。結果として糖度の高い果実ができる。また、アイメック農法では、フィルムに開いたナノサイズの穴が水と養分を自動制御してくれ、また農業で難しいとされる土の管理や選択が不要であるため、素人に扱いやすい手法である。
　農地は、テニスコート12面程度、会社の拠点から近いこと、都心から近いことを条件に探した。自治体の農地バンク制度を利用するものの、事業参入に失敗し、撤退時に農地を放置するなどの過去事例が多く、農地を貸してくれる地主はなかなか見つからなかった。そんな中、岐阜県は、企業の農業参入に好意的であり、県担当者が複数の土地を紹介してくれた。それでも騒音やビニールハウスからの反射光、排水への懸念など、地域住民からの反対の声はあがり、データを示して説得を試みるも、騒音や光は人の感覚であるため、困難な交渉が続いた。紆余曲折を経て、最終的に、シーキューブ岐阜支店の隣地の地権者に粘り強く交渉を重ね、遊休地ではなかったが、ようやく合意を得ることに成功した。

■トマト栽培におけるICT改良活動
　2015年より新規ビジネスの検討を開始し、ようやく2018年7月に岐阜県加茂郡坂祝町に3240m²のハウスが完成した。自ら農業を実践する中で、初年度には品質を外観で判断することの難しさ、収穫量の不安定さ、作業員の効率化、成長パラメーターの不明確さなど、様々な課題が明確になり、2期目以降、ICTを用いてこれら課題を解決していった。
　トマトの色から1〜2週間後の収穫量をAI予測し、安定した作物の供給が可能となった。また、カメラ撮影した作業画像をAIが解析し、効率的な作業ルールを決めることにも取り組んでいる。水、養液、温度、大気中のCO2や、トマトの糖度など、様々なデータをモニタリングすることで、明け方になると光合成によりCO2が急激に低下・不足し、成長が遅れることも確認できた。CO2を光合成に必要な量だけ追加供給することで、2期目には、高糖度のトマトを安定して収穫できるようになり、平均糖度8以上の高糖度プレミアムトマトとしてSWEET CUBEの販売にこぎつけた。3期目の今、作業工数、販売データなども含め、様々なデータを組み合わせ、更なる最適化をはかっている。

■今後の展望
　SWEET CUBEはオアシス21のワクワク広場、岐阜高島屋、豊洲や、首都圏や関西のデパートでも取り扱ってもらっている。また岐阜グランドホテルでも、地元産の食材として提供いただいている。厳しい条件を満たし東京オリパライベントへも提供した。地域大学の料理プロジェクトの開催や、ふるさと納税返礼品、体の不自由な方の農場作業連携など、地域連携にも力を入れている。
　ICTが社会を大きく変える中、新しいことにチャレンジし、社内外から「すごい会社」と呼ばれるような企業を目指していきたい。

■経歴・キフネホテル【ホテル　ル・ウエスト名古屋】紹介
　2歳で肺炎を患い、危うく命を落としかけ、その後も大病により、幼少期はほとんど家で寝ているような状態であった。消化能力低下により給食も食べられず、小学校2年生までは、重湯を持参していた。自然保護活動に興味を持ったのは、常に命の危険に晒されてきたからではないかと思う。中学の頃から少しずつ回復し、人並みの生活ができるようになった。トヨタの秘書室に就職したが、先輩秘書の立ち振る舞いは大変晴らしく、仕事もやりがいがあり、毎日会社に行くのが楽しく、体調もみるみる改善していった。
　この頃、高校時代の同級生と再会し、結婚した。夫の実家は名古屋駅前でキフネ旅館を経営していたが、新幹線の駅ができたため、ビジネスホテルを創業した。立地面から業績がよく、先祖代々の広大な土地を売っては、新たに第2キフネ、第3キフネを建築した。
　私たち夫婦は客室100室の第2キフネホテル（のちにホテル　ル・ウエスト名古屋に改名）の経営を担当した。トヨタの秘書時代、お客様から求められるものを、常に深堀りするよう指導されていた経験が、ホテル経営でも役に立ち、経営面で悩むことは殆どなかった。一方、夫は事業に関わることはなく、結局、義母と二人での経営となった。義母は、旅館経営経験から考え方が古く、ビジネスホテルにも関わらず、門限は10時で、「酔っぱらいの客はいらない」と鍵をかけてしまったり、フロントの横に広い帳場を置き、そこからフロントスタッフのチェックをし、例えばハイヒールを履いている若いスタッフを咎めたりもしていた。ちょうどその頃、近くにチサンホテルが操業開始し、また、他にも多くのビジネスホテルができるという情報もあり、今の古い体制のままでは、競合他社に負け、業績が悪化することが予想された。そこで義母の反対を押し切り、帳場を無くし、カフェを併設する大改造を行った。現在（株）ゼットン代表取締役社長の鈴木伸典氏も、当時カフェスタッフとして働いてもらっていた。鈴木氏には、面接時から強いオーラを感じたが、オープンカウンターで飲み物を作っている鈴木氏を見るために、女の子がカフェに並び、その女の子を見るために男の子も並んだ。鈴木氏にあこがれた男の子も多数アルバイトに応募して、さらに大繁盛し、大成功であった。
　義父が高齢となり、いわゆる相続争いが勃発した。夫の兄はホテル経営がうまくいかず多額の借金を抱えたが、夫は兄には逆らえず多額の借金の肩代わりをさせられた。それを機に夫には名前だけの役職ではあったが、すべての役職から離れてもらい離婚。第2キフネの売り上げで借金を全額返済した。駅から2分という好立地のおかげで、借金も返すことができ、いい経験をさせてもらえた。

■京都でのホテル経営
　第2キフネは、リニア建設のため立ち退き区域に入ってしまい、最終的に立ち退きを受け入れた。そして、京都で新しいホテルを創業した。
　フレンドリーな対応をする、イタリアのプチホテルが理想のホテル像であったが、自身のやってきたビジネスホテルは、宿泊客数も多く、またチェックイン時間も集中することから、理想とする対応ができなかった。そんな時、間口30メートルもある京都の町屋から声がかかった。通常、ホテルは、客室20〜25室以上ないと儲からないものだが、町屋の広さでは9室しか作ることができない。しかし理想のホテルを目指し、30年仕事をした自分へのご褒美という意味で、利益度外視で決断した。
　京都でのホテル建設は、想像以上に大変であった。トラックを入れるな、庭を造るな、外が見えないようにしろ、防犯カメラを付けるな、と。近隣周辺より多くの注文が入った。行政に泣きついたものの、「ご近所さんとは仲良くしてください」と一蹴されてしまった。話し合いや対策を行い、最終的に、大正ロマンをイメージした思い通りの素敵なホテルが完成した。
　しかし、数年前から京都は毎年2万床ずつホテルが増加しているという情報が入った。特にゲストハウスが多く、価格競争も激化していた。また京都の稼ぎ時は春と秋だが、温暖化の影響で春と秋が短くなり、繁忙期も短縮化してきた。京都のホテル経営に未来を感じなくなり、2019年11月に売りに出し、約4年の京都ホテル業から手を引いた。

■自然保護活動
　名古屋でも、マンションが多く建ち、自然が失われていく様に不安を感じるようになり、セミナーを開催していた。しかし、草一本抜かず、木一本植えることもしない自分が、口だけの人間ように思え、自身で畑作業を行いたいと、強く思うようになった。農協より、高齢化による荒れ地となってしまった5000坪の農園（山林3000坪、田畑2000坪、350年前の農家付き）を紹介された。広すぎることを理由に断ったのだが、「お手伝いします！」と説得され、また、訪問時が桜の季節で、ちょうど霞がかかり、非常に美しく、「農協の方が手伝ってくれるなら」と思い、購入してしまった。購入後、農協の方に任せっきりにしては意味がないと考え直し、年間約500人のボランティアを集めて、自然の素晴らしさや、心地よさを感じてもらうイベントを多数企画し、子供たちの体験学習なども行った。田植えと稲刈りの音楽との融合イベントでは、1日に100人ものボランティアが集まってくれた。このような活動を10年続けた。
　この頃、ボランティア活動に協力していただいていた、今は亡き、冒険家の長江裕明が心臓弁膜症を発症した。血をサラサラにする薬を飲むと、ヨットに乗れなくなるため、長江は手術を拒否していた。きちんと看病するため、彼と再婚することを決意した。看病のため、農園でのイベントを止めたため、農家よりも農機具をフル装備し、子供と二人だけで農作業を行うようになった。稲刈り時は、さすがに人手が足りず、便利屋さんを雇っているが、今年で27年、今も子供と二人で続けている。体が動く限りはずっとやるつもりである。草が生い茂っていると気が滅入るが、きれいになった時の達成感が楽しい。
　自然保護活動は別の形でも続けており、毎週金曜日に20時からラジオで想いを発信している。「未来の子供たちの笑顔を守りたい」という共通の想いを持ち、また夢を追っている知人の女性達をゲストに迎え、彼女達の物語も語っていただいている。素晴らしい活動をしている人ばかりで、ラジオでは、彼女達の素顔を引き出し、紹介しているので、ぜひ聴取して頂きたい。